看板 Coffee
列舉賦予風味的方式供參考, 可以看看自己的接受範圍在哪邊, 1.泡人工合成香精 2.烘豆過程加香精 3.日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵含CO2諸類、微生物控制如熱衝擊諸類, 4.酵母,酵素,咖啡果實菌,麴菌,自然物菌 5.過桶,泡酒,泡果汁略算酵素 3,4,5產區已發展出無數組合+各種溫度時間條件 五花八門的製程組合下,很難直接判斷是否為香精豆,如果有產銷履歷或豆商揭露資訊才 能作為參考 ※ 引述《openform (openform)》之銘言: : 想請問各位咖啡版前輩, : 我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包, : 結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆(自己磨和手沖), : 都異於其他家咖啡豆來的香, : 價格也沒有比較貴, : 去商品評價處看到其他顧客的評價: : “咖啡豆香氣很不自然” : “剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興,但泡好喝了後,發現咖啡渣放一整天還散發著 : ,咖啡放冷後也是香氣一直不散。” : “味道很怪,不是一般市面的耶加雪菲的香味” : “第2次購買味道差很多,完全不像之前買的味道,沒有香氣,酸度下降,口感苦味增 加? : 多,先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯” : “好像與前幾次購買味道不太一樣了,不太像烘好沒多久的狀態 : ,之前的莓果香氣也不見了” : 這類的評價,香氣不穩定,香氣不自然等等.... : 如果是濾掛包,有可能加香精, : 但如果是咖啡豆,是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像? : 手沖起來也香甜酸味適中,整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分 : 的其他家咖啡豆好喝。 : 當然,也有可能是我買到的批次真的烘得很好(?????) : 請各位解析,感謝!~! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.233.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1728226337.A.7C7.html
KAOZENG: 說的真好,最近還有遇到乾燥時順便燻製的製程。 10/07 00:09
deadair: 真的是各種千奇百怪的製程 我比較好奇參賽的豆子 可以接 10/07 08:43
deadair: 受到哪種程度的製程方式 10/07 08:43
claymath: 謝謝 10/07 10:00
jnjh312: 補上 動物發酵... 10/07 10:44
Kroner: 關節痛就老人病 10/07 21:41
aimerEP5: 喝過杯子洗了好幾次還有榛果香味的豆子 10/07 11:41
xbearboy: 自己買過的發酵豆風味都退的很快,半磅還沒喝完附加的 10/07 13:39
xbearboy: 味道都快消散了 10/07 13:39
xbearboy: 然後動物發酵基本上不用討論,除了貓糞咖啡外應該不會 10/07 13:42
Chricey: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 10/08 00:33
xbearboy: 有人去做這種效率不高產量又不穩定的做法,基本上對動 10/07 13:42
xbearboy: 物的友善度也不高 10/07 13:42
jakkx: 好可怕。比薑黃還難洗的是怎樣 10/07 13:55
neige923: 現在中價以上的精品豆大部分都是各種發酵和科技處理法 10/07 15:56
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 10/08 15:05
neige923: 了,就算標示普通水洗日曬製程可能也挺複雜 10/07 15:56
neige923: 好奇為什麼有人覺得345是香精,化工香精的味道比這些強 10/07 16:03
neige923: 烈太多了,真的有加的聞一下磨豆機的殘留味道就知道了 10/07 16:03
neige923: 吧 10/07 16:03
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 10/07 16:03
qooh2: 這幾個大致整理了現況,大家如果去看世界盃沖煮賽就會發現 10/07 21:41
qooh2: ,現在很多選手都找莊園合作做精緻處理,不只是控制發酵程 10/07 21:41
qooh2: 度,甚至用了很多釀酒用的特定酵母yeast去強調與控制特定的 10/07 21:41
qooh2: 風味發展,現在雙重厭氧的咖啡發酵也就是走這樣的過程,只 10/07 21:41
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 10/07 21:41
qooh2: 是像是infused 這種添加其他物質一起發酵的相對處於模糊地 10/07 21:41
qooh2: 帶,可不可以被接受就看各協會各比賽認定了 10/07 21:41
ohwahahaha: 我蠻可以接受的啊,就是咖啡產業一種新的嘗試跟突破, 10/08 00:33
ohwahahaha: 用精緻處理的方式提升農產品的價值 10/08 00:33
Chricey: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 10/08 00:33
whitemaomao: 剛好今天烘到一支豆子,繁花莊園的藝術家熱衝擊水洗 10/08 02:37
whitemaomao: ,生豆是誇張的飛壘口香糖葡萄香氣,烘完倒是收斂很 10/08 02:37
whitemaomao: 多,莓果 酒香明確,有興趣的可以買來玩玩。 10/08 02:37
qgk17: 怎怎怎麼回事... 香精這些東西會發生在非洲嗎 10/08 15:05
Chricey: 關節痛就老人病 10/08 15:05