看板 Coffee
想使用手沖,沖出酸爽俐落的口感。 高水溫,細粉,注水比例專注於前段 。 之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式,沖泡出的酸味蠻多的。 這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取,但喝起來卻感覺到甜大於酸? 一直以為,攪拌加速萃取,會得到酸味相對於搖晃濾杯來說,來的更高的表現 但喝起來卻是甜度高,厚實的表現,酸味被甜味稍稍蓋過,覺得很有趣.... 想請問也有在使用攪拌法的同好,也是想萃出較多的甜味嗎? 想知道酸味要怎麼淬,比較乾淨俐落,有時候沖出來是酸值高但苦味也出來了。 以上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1721485562.A.D50.html
chang17a: 可能每隻豆子不一樣 個人是粗磨下水快酸味會比較突出 07/21 00:28
chang17a: 但body不好表現 07/21 00:28
chiugenius: 攪拌拉高萃取均勻度,均勻度提高甜度提高,想要酸亮 07/21 12:27
chiugenius: 清爽,拿個很多凸肋骨的濾杯比較容易辦到 07/21 12:27
soulivee: 偏粗粉萃,然後多斷水幾次補甜度,斷水點可參考46法 07/21 16:41
Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 07/22 21:59咦! 酸度高,要粗研磨。 怎麼常聽到人家說淺焙 就是磨細。 是因為粗研磨,反而比較 難萃取到,中後段的甜苦 大分子嗎? 下水快就容易清爽?
MKIIjack: 換前段取向的磨豆機 07/22 12:52
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 21:18:16
chiugenius: 要酸就是少甜,粗研磨萃取不足當然沒甜,自然就酸, 07/22 21:58
chiugenius: 快流速不等與多肋骨,肋骨多,旁通多,自然萃取不均 07/22 21:58
chiugenius: ,酸就來了,我說的酸是指高亮尖銳單調的那種酸值 07/22 21:59
Chricey: 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 07/23 07:58喔喔! 可能我之前的想法是,萃取前段萃取的越多,酸值就會越高。所以使用攪拌法, 使用細研磨,前段注水量大些,酸值就會提高。但是這些手段同時也會萃取到甜味,苦味 我會這樣想可能是有一種認知是,因為是淺焙所以豆子的酸味就是比較高,可以盡量萃取 。而要酸值高,基本上手法則是盡量做到萃取不均? ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 23:03:20
soulivee: 所以我說粗研磨,需要多次斷水補甜度阿 07/23 07:54
soulivee: 比方說,磨很細一刀流到位,磨粗可能要變成三刀流 07/23 07:55
soulivee: 容易表現出足夠的甜度。一般來說,磨粗沖的咖啡容易表現 07/23 07:57
soulivee: 乾淨有層次的咖啡,磨細會偏向飽和豐滿 07/23 07:58
Chricey: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 07/23 08:04
soulivee: 所以我說可以試看看46法,本身就有以前兩刀水來調整 07/23 08:00
soulivee: 酸甜的機制,又是粗粉設定,較能達成你要的目標 07/23 08:01
soulivee: 所謂"淺焙要磨細"是不改變"手法參數"的狀況下。 07/23 08:03
soulivee: 你淺焙使用粗研磨,那麼在萃取上就要加強深度(斷水) 07/23 08:04
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 07/23 15:12恩剛試了一下, body 確實很容易不見。 哈哈
vein828: 化合物的溶解沒有先後順序,只有初始速率跟加速率的差別 07/23 15:09
vein828: ,你用某種方法沖最後感覺到苦,那個方法一開始流下來的 07/23 15:09
vein828: 咖啡就是苦的喔 07/23 15:09
vein828: 要比較搖晃跟攪拌的差別,可能要花時間把兩個方法調整到 07/23 15:12
Chricey: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 07/23 15:12
vein828: 相同濃度相同總萃取率相同飲用溫度;不然就選一個喜歡的 07/23 15:12
vein828: 再去調整就好了 07/23 15:12
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/23/2024 21:34:25