看板 Food
餐廳名稱:蒔 割烹 消費時間:2023年/12月 地址:台北市大安區濟南路三段39-1號 營業時間:1200-1430 1800-2200 每人平均價位:6k+10% 可否刷卡:可 圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70996822 解封後不少人會把預算放在國外吃飯,坦白說以現況,此價位確實讓人有點遲疑, 好友掛保證之下,今年的暖壽餐就辦在這裡,本來坐下之後看了菜單稍嫌無感, 吃了才曉得不少細節,比單看菜色有趣生動許多,這價位個人覺得值, 台北除匠樂之外的熟食就屬這裡格外"討喜"(比單純好吃要難?)。 生食也有一手,開場貝柱甜冽,米崎生蠔分兩塊搭手指檸檬, 第二塊務必另加檸汁、暢爽之極,金鯧魚現場燻製, 以鹹度略高的芝麻脆餅搭配燻香的滑嫩魚身,看得出巧思, 鮟鱇魚肝份量大氣,配料如柚子味噌、小西瓜奈良漬,簡單味美又下酒。 熟食作風讓我想起之前"原小料理"的大俠(現居"軒之饌"), 要做出不一樣的感覺這也是講天份(而且重點是要好吃), 煮物魚翅煎出一層脆皮,加上自煉的蔥油,整體入味且魚翅發得彈牙, 槍烏賊的番茄醬汁微酸清甜,黑貓斑塊放在最新栽種改良的台東圓櫛瓜內, 燒到熟度恰好~sauce亦搭,這種櫛瓜整顆吃起來特別juicy, 鵪鶉肉多肉嫩、皮又脆,再次用西式感調味點綴。 中場拿出前面野生海午刺身的本尊,重近20斤的龐大午魚~相當肥腴, 為了不錯過先加點紅燒下巴,香滑細嫩、甜味下的剛好,好吃到眼睛都瞇起來了, 此外又加點大尾鱸鰻,白燒與奶油之間選了紙包奶油燒試試, 一打開香到不行(火力很夠),奶味不強、鹹甜適中,鱸鰻膠質整個Q彈。 握り的部分我沒有太多想法,第一貫基隆白海老應為富山灣小白蝦,甜度很高, 跟七月在鮨安吃到的一樣甜,整餐份量比我預期還要多,一般人不用加點其實就很夠了~~ (黃金蜆湯、松茸) (北海道貝柱) (米崎牡蠣) (熟成海午,一片原味一片炭炙) (熟成金鯧,櫻花木煙燻) (大顆烤味增起司,招待,比一般燒得更軟) (北海道鮟鱇魚肝) (魚翅煮物,栗子/秀珍菇/青花筍) (炸富山灣小白蝦、浪花蟹、烏魚子,招待) (槍烏賊/番茄醬汁) (黑貓斑櫛瓜燒) (紅燒野生海午魚下巴,加點) (熟成烤鵪鶉/芥末籽/牛肝菌) (鱸鰻奶油燒,加點) (富山白蝦握) (台東白旗魚握) (青森鮪中腹握) (海老鮪泥卷) (赤海膽、松葉蟹、生筋子、魚子醬小丼飯) (蛤蜊味噌湯) (現烤瑪德蓮、芝麻冰沙、水果) -- instagram https://www.instagram.com/thudadai/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.137.183 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1702648059.A.7A5.html