餐廳名稱：香寓私廚 消費時間：2025年/6月 地址：台中市西屯區大祥街143號 營業時間：預約制(日一休) 每人平均價位：2,880 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71559967 Frenchie Frenchie原址後方的民宅打造了一個全新私廚香寓，擅廚藝的友人先前去過一 次很快就說要相揪，食畢後可以體會這種心情，因為以我在台灣去過的上海或江浙菜一系 的私廚來說，這裡是其中的佼佼者，考慮價格環境等因素甚至可說是目前首選，聽聞原 Frenchie的王棟Chef上海老爸那本來就是經營本幫菜，只是沒想到王棟中菜做得這麼細緻 ，邊吃邊有一種不在台灣吃飯的感覺，雖然口味方面也有調整甜鹹度濃淡等，但就是路數 吧! 那是細節上的差異。 講到幾道菜餚，我自己的感覺是沒有受到大絕招的爆擊，但全程水準之上，開場涼菜就體 會用心了，糟蝦這道使用了泰國蝦本來還有點疑惑，但開殼後一吃完全心安，除了蝦頭膏 的美味，水嫩甜的蝦肉吸附了滋味淨美的糟汁，而採用薩索雞種的蔥油雞熟度好、味亦雅 ，糖醋排骨醋香突出而溫醇、少甜少勁的路線，似是在哪裡吃過的口味？覺得不錯。 用當日海釣的東星斑做三吃，自製魚丸彈性適中、"魚味"濃，酸菜白湯來不及多細嚐，一 下子就被喝光，牛肉煲其實頗出色，用牛小排的部位固然口感夠滑潤不柴，但沒有忽略應 有的入味程度，且因部位本身油度高，通常整鍋容易太油膩，但我試喝了燜汁還挺ok，大 概是細心處理過的狀態，生爆脆鱔並不是預想的酥脆鱔條裹上重酸甜醬汁，倒有小部分乾 燒味的感覺，油炸後的酥香氣飽滿，盤中以為的蒜球結果是夏威夷豆，最後提一下不少朋 友稱讚的蟹粉年糕，也是此餐細緻手路的代表，而且用的還是我在"甬府"吃過的寧波年糕 ，如果真要挑的話就是食材吧~蟹鮮不夠強，但整體呈現是喜歡的。 -酸辣菜 -糟蝦 -蔥油雞 -糟麻豬舌 -糖醋排骨 -酸菜魚丸鍋，自家醃漬的酸菜，魚丸有點杭幫菜做法的感覺 -紅燜牛肉煲 -上海菜飯，在台灣吃過很多家，這裡名列前茅，尤其燒了鍋巴之後.. -陳皮蒸東星斑，熟度掌握比想像好 -生爆脆鱔 -蟹粉年糕，鎮江醋提味 -干貝百合 -魚黃春卷，透過控制油溫的空氣型春卷，很上相 -奶黃大福+水果，這個是大福皮如毛巾般包入鹹蛋黃與紅豆沙餡，風味很顯著 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.200.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1751551872.A.ABD.html