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每週都會有一次油炸的頻率 本來想買個專屬油炸鍋(天婦羅鍋) 但左思右想究竟是不是中式炒鍋的用油量其實最少? 想知道天婦羅鍋用油量會比中式炒鍋少嗎? 還有大家都討論油品發煙點 可以用豬油來當油炸的油嗎? 打炸豬油都找到煉豬油的資訊 別推薦我氣炸,我有水波爐 也別叫我用水波爐炸,成品真的不一樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.84.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692622000.A.D2B.html
karen71014: 要成形漂亮一定要油高度夠高 底要夠深 就看你的對成 08/21 21:07
karen71014: 品要求程度 一般炒鍋油放的少一定會觸底成型就不好 08/21 21:07
karen71014: 看 當然也可以放到很高 但是相對要放更多油 炸鍋一 08/21 21:07
karen71014: 樣的油高度會比較高 東西會浮在上面 08/21 21:07
jameshcm: 炒鍋像水庫下窄上寬,油炸鍋像水塔上下等寬,適用情況不同 08/21 23:13
Chricey: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 08/21 23:13
jameshcm: 如果只放很淺的油就炒鍋省油;放很高的油那就油炸鍋省油 08/21 23:14
jior: 那一個桶型湯鍋來炸不就好了 08/22 03:07
neak: 我覺得鍋子小一點比較省油,畢竟比較容易油比較高,但是鍋子 08/22 03:22
neak: 太小放不到幾塊,必須煮太久其實很煩躁。天婦羅其實用中式 08/22 03:22
Chricey: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 08/22 03:22
neak: 炒鍋還不錯,有剛好尺寸的鐵架可以掛著邊緣放炸物 08/22 03:22
klgfan: 以前店裡都用豬油炸煮 覺得比沙拉油好吃 08/22 07:29
odds: 謝謝大家的說明,我忽略的是油高,看來可以好好考慮炸鍋了, 08/22 08:13
odds: 謝謝大家 08/22 08:13
Kroner: 看到關節痛,我就想起我姨媽 08/22 08:13
rLks02: 沙拉油的起煙點通常溫度太低 用沙拉油油炸 不單是好不好吃 08/22 08:29
rLks02: 的問題 油炸的高溫容易產生有害物質 動物脂肪油(豬油)相 08/22 08:29
rLks02: 對的起煙點比較高 08/22 08:29
Lailungsheng: 油用的少就是煎了 08/22 09:21
Chricey: 5樓關節跟X一樣 08/22 09:21
Lailungsheng: 另外美食家這間廠商油炸油有出豬油,只是不知道有 08/22 09:23
Lailungsheng: 沒有另外成分 08/22 09:23
Joysax: 動物油耐高溫適合油炸用,我都用自煉的豬油炸,很香! 08/25 22:21