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網路教學清一色把鍋燒熱放油等10秒冒煙關火 煎炒是好吃沒錯,又可以不沾 但油冒煙當下已高溫變質 煮婦吸得不健康,料理成品亦是 有沒有讓 Vermicular 平底鍋不讓油冒煙 又可以不沾到方法? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.224.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693055141.A.010.html
lifeful: 灑水啊 水珠會跑就夠熱了 08/26 21:10
不鏽鋼鍋可以這樣,鑄鐵鍋水珠跑不了
j6ru04jo3: 丟掉,改用不沾鍋08/26 22:26
shamanlin: 不想吃變質油就換不沾鍋啊,油還可以減半08/26 22:52
ocis: 正確其實是熱鍋冷油08/26 23:31
ocis: 鍋燒熱是為了打開毛細孔讓油填進孔縫跟油溫無關也不需要發煙08/26 23:32
Kroner: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 08/26 23:32
ocis: 你把手懸空放在鍋上感受平常會開始發煙的溫度08/26 23:34
ocis: 以後先空燒等感受的溫度到了,下鹽,油下去下料炒開08/26 23:36
huiminyu: 鍋子冒煙才下油啊,然後就下食材 08/27 01:14
dosoleil: 以前都教看油紋不是嗎 看煙是放油前 是哪個人亂教08/27 01:42
Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 08/27 01:42
yourei: 是看油冒煙嗎 那用橄欖油跟酪梨油溫度不就差很多08/27 02:24
mukey: https://i.imgur.com/4zHAkrZ.jpg 取蛀蟲大概很粘吧XD08/27 04:03
smpian: 是說為什麼要報鍋子的品牌????08/27 08:22
NiseMorisama: 因為這鍋子真的很雞肋,食之無味棄之可惜,除非練08/27 09:04
Kroner: 喔喔喔,UC2 真的是超讚的啦 08/27 09:04
NiseMorisama: 出油不用冒煙又可以物理不沾08/27 09:04
※ 編輯: NiseMorisama (111.83.90.229 臺灣), 08/27/2023 09:06:23
william5566: 使用一陣子了,感覺原廠的教學有誤,不必燒到冒煙也 08/27 10:35
william5566: 可不沾,同一般的鐵鍋操作方式,鍋子有熱下油就好 08/27 10:36
sdiaa: 燒到冒煙就太熱了啦 中火 可以跑水珠或有油紋 08/27 14:02
Chricey: 剛開始吃UC2,期待 08/27 14:02
sdiaa: 鐵鍋也適用的 不過用大火最室溫度的窗口一下就過去了~ 08/27 14:05
Gxxboator: 油紋才是重點,油紋出現再下食材,玻璃鍋煎蛋都可以不 08/27 14:33
Gxxboator: 沾。 08/27 14:33
Gxxboator: 熱鍋冷油或冷鍋冷油都可以,加熱到油紋出現再放食材就 08/27 14:35
Kroner: UC2是啥東西?求解釋啦! 08/27 14:35
Gxxboator: 可以,玻璃鍋則是油紋出現要關火一分鐘,讓導熱均勻再 08/27 14:36
Gxxboator: 下食材; 08/27 14:36
Gxxboator: 上面說的食材是蛋或魚這種容易沾黏的,爆香蒜頭之類的 08/27 14:37
Gxxboator: 冷鍋冷油開小火就可以開始了。 08/27 14:38
Kroner: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 08/27 14:38
flowerlord: Vermicular 品牌名是取自其鑄鐵鍋使用之原料蠕墨鑄鐵 08/27 19:10
flowerlord: 的英文 Compacted VERMICULAR 08/27 19:10
mukey: 長知識了 08/27 22:06
lifeful: 為什麼鑄鐵鍋水珠跑不了@@ 08/27 22:22
Chricey: 哇勒,UC2 這個東西真的是太讚了 08/27 22:22
Gxxboator: 跑水珠要到溫度200度C左右,所謂的萊頓弗斯特效應 08/28 07:46
Gxxboator: 鍋面到這個溫度,就算沒下油都會不沾(油管有影片), 08/28 07:48
Gxxboator: 因為食材的水份一接觸到鍋面馬上蒸發在食材和鍋面間產 08/28 07:49
Gxxboator: 生間隔(所謂的萊頓弗斯特效應),當然此時油也在發煙 08/28 07:49
Chricey: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 08/28 07:49
Gxxboator: 了,所以用油的發煙點來產生不沾效果是不ok不健康的; 08/28 07:50
Gxxboator: 新手要練就是先學會觀察油紋:油下多一點(比較好觀察 08/28 07:52
Gxxboator: ),開中小火加熱加熱出油紋(用中大火加熱油紋出現的 08/28 07:53
Gxxboator: 時間點到油品發煙點太靠近,新手可能會觀察不到),然 08/28 07:53
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 08/28 07:53
Gxxboator: 後下食材(煎蛋或煎魚),玻璃鍋導熱慢加熱到油紋要2到 08/28 07:54
Gxxboator: 3分鐘然後關火一分鐘讓導熱均勻再下食材; 08/28 07:55
Gxxboator: 熟練後油就可以不用下那麼多了; 08/28 07:58
Gxxboator: 但是油太少還是會沾鍋,因為油量太少會不足以在鍋面和 08/28 08:02
Chricey: UC2神招啊,吃下去就對了 08/28 08:02
Gxxboator: 食材的接觸面形成梅納反應(140度-170度), 08/28 08:03
Gxxboator: 所以我們要的不沾環境就是油量充分且鍋面與油的溫度在 08/28 08:05
Gxxboator: 140-170度C時下食材,這是起手式,煎炒過程要不沾,還 08/28 08:07
Gxxboator: 要注意翻炒與滑動,滑動的主要用意是讓油品回到食材與 08/28 08:08
Kroner: 求推薦UC2,樓下請提供三家 08/28 08:08
Gxxboator: 鍋面的接觸處; 08/28 08:09
Gxxboator: 上面的方法任何鍋具都適用,冷鍋冷油或熱鍋冷油的差異 08/28 08:13
Gxxboator: 是為了保護鍋具(空燒不太會壞的可以熱鍋冷油); 08/28 08:14
roll057: 不沾鍋好夥伴 08/28 17:55
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 08/28 17:55
willy0526: 煎荷包蛋比較難不發煙關火靜置然後不沾 這個我試過很多 08/31 11:59
willy0526: 次 其他材料沾不沾我覺得還好 鍋子特性是輕和加熱快 08/31 11:59
willy0526: 水分揮發快 炒菜很適合 但鍋子太淺 希望他能出中華炒 08/31 11:59
willy0526: 鍋 08/31 11:59
Chricey: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 08/31 11:59