看板 cookclub
看了很多人的做春捲皮的食譜跟做法,覺得應該不難 加上實在不喜歡排很久的隊去買春捲皮,所以決定自己作春捲 可是奇怪,我都按照我覺得難度較低且成品也很好的食譜,全照上面的做了 水450g、高筋麵粉300g,鹽3g,調成麵糊 也依影片中的該給麵團鬆馳的時間放了,然後用中小火的不沾鍋做 可是影片上做出來的春捲皮是薄、透光而且皮很韌 我做出來的卻是不透光,而且沒有彈性,外觀比較像是蛋餅皮 後來我覺得可能是我抹的料太多,要薄一點,所以我就把粉漿塗薄一點 但是做出來的還是像蛋餅皮 雖然還是可以吃啦,只是反覆看影片,還真是怎麼想想不出哪裡出問題 不知道大家可否有做春捲皮的好建議呢??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1712213251.A.534.html
medama: 也不錯啊 04/04 15:13
believejoy: 會不會是厚度問題啊 看人家做好像是麵團下去滾一圈? 04/04 15:19
lifeful: 傳統的是徒手持濕粉團在高溫鐵板上抹一圈 鐵板上只會留下 04/04 15:39
lifeful: 薄薄一層 看認識的麵店在做完全是技術活 手法沒練好前 04/04 15:39
lifeful: 做出來都是太厚的瑕疵品 04/04 15:39
Chricey: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 04/04 15:39
l23456789O: 這很吃經驗功夫 所以材料隨手可得卻很少人自製 04/04 15:40
lifeful: 不確定跟鍋子有沒有關 應該是要讓鍋子表面沾上一層 04/04 15:44
JoyceTong: 要不要po照片上來? 04/04 16:01
jior: 那.......其實也蠻厲害的,喜得蛋餅皮一套 04/04 16:19
Kroner: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 04/04 16:19
meblessme: 這個呢,正確嗎 04/04 19:05
Brester: 也許多做幾次會越來越好?話說春捲皮跟蛋捲皮有差很多嗎 04/04 21:02
lichem: 其實就算你做成蛋餅皮,包成春捲拿去炸,應該效果差不多吧 04/04 21:16
Kroner: 哇勒,UC2 這個東西真的是太讚了 04/04 21:16
Dragonz: 元PO的方法是調成麵糊用矽膠刷子刷到平底鍋上難度很低 04/04 22:20
Dragonz: 這種方法做出來的皮會比較偏厚一點,沒有彈性可能麵粉 04/04 22:25
mukey: 人家的麵團是做到有筋性,在手上拋著擦到板上,那是經驗與 04/04 22:26
mukey: 技術的結果,你選那種能用塗當然沒筋性當然厚,不然早像千 04/04 22:26
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 04/04 22:26
mukey: 層蛋糕機械化普及了,機械做的潤餅皮就是沒口感應用範圍有 04/04 22:26
mukey: 限 04/04 22:26
Dragonz: 的筋性不夠,不然就是烤太乾了,今天家裡也用這個方法 04/04 22:26
Dragonz: 自制,200g高筋粉+300g水+1g鹽做了九張還挺成功的 04/04 22:28
Kroner: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 04/04 22:28
Dragonz: 除了小張點不能包太多料,500g材料做好後重量剩下300g 04/04 22:30
taco20: 蛋餅皮實用多了 04/05 01:17
cheetah0: 不沾鍋不適用,厚生鐵或銅平底鍋才夠熱,麵糰要夠乾能 04/05 08:23
cheetah0: 整團拿在手上擦在鍋上,用刷的麵團太濕自然太厚太軟。 04/05 08:23
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 04/05 08:23
cheetah0: 筋性要好整團麵團多摔幾次出筋,潤餅皮麵團太濕不好揉 04/05 08:27
cheetah0: 就用摔的。 04/05 08:27
a1121210: 同一類東西啊 04/05 13:52
a1121210: 春捲皮 蛋餅皮 墨西哥捲餅皮 04/05 14:10
Kroner: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 04/05 14:10
commandoEX: 我用可麗餅的那個t字棒抹勻 04/07 17:26
viora000: 感覺只差在薄厚度而已 04/24 18:40