推 xponed: 以前上課滷味的教法是滷汁煮滾關火、放鹵料泡半個小時、 11/22 06:46
→ xponed: 撈出滷料滷汁煮滾，這個步驟重複兩三次直到夠味 11/22 06:46
推 tilasmi: 麵最先下的話，這鍋會變濃湯吧 11/22 12:33
推 nyaru1995411: 麵建議最後下，滷包你要看味道，有的是滷肉飯那種你 11/22 15:17
→ nyaru1995411: 拿來澆飯都香的，也有那種純粹魯東西不適合拿來澆飯 11/22 15:17
→ nyaru1995411: ，你在魯的時候如果要拿來拌進麵裡面爆的時候可以加 11/22 15:17
→ nyaru1995411: 一點紅蔥頭 11/22 15:17
推 hito21: 滷汁不建議煮麵... 煮麵加適量滷汁ok(鹹度跟時間差太多了~ 11/22 17:36
→ hito21: 要入味 是滷好後要放浸滷汁 ex:泡著放冰箱1晚之類 11/22 17:37
→ hito21: 先滷加熱(讓毛細孔擴大)再泡 才比較容易吸收滷汁~ 11/22 17:38
→ hito21: 省時間的話可以壓力鍋之類...大概這樣... 11/22 17:39
→ hito21: 慢慢魯的話 電鍋四杯米杯水跳後 不開蓋放著15-30分再冷藏 11/22 17:40
→ hito21: 白羅波泡太久會很鹹 滷好後 要找時間試 就先另外取出了~ 11/22 17:41
→ hito21: 米血豆干G肉那種 沒差... 以上 11/22 17:41
→ hito21: 最近看到的人家烤雞也是低溫70度去泡到七八分熟整隻雞再烤 11/22 17:43
→ hito21: 熟...烤到外皮ok就好了 省時又多汁... 11/22 17:43
→ hito21: 蒜頭整粒就可以了不用爆香 但數量要夠 蒜香=肉:蒜= 10:1 11/22 17:46
→ hito21: 剝皮蒜仁 直接丟進去魯就可...魯完軟軟都融浸滷汁了~ 11/22 17:47
→ hito21: 先爆蒜仁 你如果火太大 會苦...個人是不爆香直接滷了輕鬆~ 11/22 17:49
推 hito21: 調味的部分自己爬文...沒滷過不建議自己亂配 花時間又浪費 11/22 17:51
→ hito21: 食材...比如那個黑醋??? 11/22 17:52
推 t11223342002: 同上面h大說的，整串看起來很多都是自己想像的材料 11/22 20:20
→ t11223342002: ，還有為什麼要加嫩精？ 11/22 20:20
推 t11223342002: 另外雞腿要滷的話，整隻雞腿下去滷，滷好再切塊會 11/22 20:22
→ t11223342002: 比較好 11/22 20:22
→ t11223342002: 不然乾脆滷雞翅 11/22 20:22
推 t11223342002: 然後材料沒看到醬油，是什麼特殊的滷水嗎 11/22 20:31