前幾天 我做了桂圓米糕 按照這個教學做的 https://www.youtube.com/watch?v=ZASSg8zEGiU&t=276s 這個敎學 4分36秒要加米酒的時候說要先熄火 然後我就熄火加米酒 後來原本都熔化的糖就整個都凝固 卡死黏在鍋底 硬的不得了 用鍋鏟 凸它完全凸不動 跟乾掉的水泥沒有兩樣 米酒就浮在上面， 下面是跟水泥一樣的糖黏在鍋底= = 靠！ 原本想說失敗了 還在想要怎麼清理 怎麼刷鍋子 才能把糖刮下來 想一想突然想到，再加熱 糖會不會就溶化了！！！ 然後 我就再加熱 加熱好久(不敢太大火怕糖燒焦) 上面又有液體酒在冷卻糖 所以加熱好久 慢慢的糖有點軟就凸下來了☺ 最後成品蠻成功的，吃光光☺ =========== 我想是因為我一開始在溶化糖 火就開很小 怕燒焦 所以鍋子不夠熱 溶化的糖也不夠熱 後來熄火加酒原本就不是很熱的糖 急速冷卻才整個凝固黏鍋底 =========== 然後想請問 我下次做要加酒時 可以不熄火嗎？ 為什麼加酒要熄火？ 是怕米酒著火 整個燒起來所以要先熄火嗎？ =========== 還有我媽說沒有什麼酒味 下次做打算 把 蒸米的水全部改成米酒 試試看 ok嗎？☺ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.195.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1743347086.A.9D2.html