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作者shamiwu (吳米寶)
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標題[問題] 煎魚皮總是黏鍋破掉，有沒有效方法？
時間Mon Mar 2 15:09:07 2026
最近嘗試自己帶便當，目前覺得煎魚最難 魚皮總是容易黏鍋或煎破，不管我怎麼小心翻面，魚皮總是碎掉 而且後面鍋子也變超難清QQ 目前有試過鍋子遇熱再下油，雖然有比最開始好一點，但還是沒辦法很完整 鍋子是使用不沾鍋，想問是還有沒有什麼訣竅的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.126.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1772435349.A.56F.html
→ rLks02: 你都用不沾鍋了。目標就先訂在：用小火把魚皮煎焦再做第一 03/02 15:18
→ rLks02: 次翻面吧。 03/02 15:18
→ rLks02: 另外就是多練習用不沾鍋煎荷包蛋 抓那個什麼時候可以翻面 03/02 15:25
→ rLks02: 的感覺。 03/02 15:25
推 rinkai: 早一點退冰，廚房紙巾吸乾所有水分，火小一點、抹一點粉 03/02 16:20
推 Kroner: 長時間坐著工作，關節痛越來越嚴重，該怎麼辦？推薦UC2 03/05 02:32
推 greenfetish: 不要去翻它，如果不是你自己翻壞的，就是你的不沾鍋 03/02 16:54
→ greenfetish: 該換了 03/02 16:54
推 jior: 煎卡洽欸 03/02 17:22
→ kuk9527: 太快翻，煎到輕晃能滑動時再翻。 03/02 18:10
推 Chricey: 5樓關節跟Ｘ一樣 03/02 18:10
推 Xaotic: 訣竅就是不沾鍋會沾就該換了 03/02 18:12
→ veryloveyou: 魚要擦乾，抹粉 03/02 19:03
推 iammatrix: 不沾鍋都會沾的時候 鍋可能已經壞了 03/02 19:35
→ dslite: 不沾鍋皮煎不脆反而麻煩 03/02 20:03
推 Chricey: 不動對關節最好，拎北都躺著 03/02 20:03
推 IanLi: 鐵鍋都沒這問題，就魚擦乾熱鍋熱油定型碰一下就自由移動； 03/02 22:53
→ IanLi: 不沾鍋若火太小搞到出水可能會煎爛，但會黏鍋子塗層應該掉 03/02 22:53
→ IanLi: 光了... 03/02 22:53
推 mepass: 不沾鍋煎魚有天生弱點 魚是圓的 本來就沒辦法貼合 03/02 23:10
推 Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌？怕動得更嚴重… 03/02 23:10
→ mepass: 不沾鍋我只用來煎魚肚或是輪切的魚肉 03/02 23:11
推 snotter: 退冰 擦乾 不要急著翻面 03/03 00:23
→ z5876268: 記得之前好像看過一款煎魚粉，抹上去之後魚好像會比較好 03/03 00:58
→ z5876268: 煎，又或者是魚之後可以用烤的，也是一種方式 03/03 00:58
推 Kroner: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎？ 03/03 00:58
推 lifeful: 功能正常的不沾鍋就算不退冰不擦乾水分，都還是會不沾， 03/03 01:07
→ lifeful: 除非連油都不放 03/03 01:07
→ loser1: 文章代碼(AID): #1excNWdI (cookclub) [ptt.cc] [閒聊] 烘 03/03 02:17
→ loser1: 不過在摳死摳有兩三個月沒見烘焙紙了，我有不良預感 03/03 02:18
推 Chricey: 哇勒，UC2 這個東西真的是太讚了 03/03 02:18
推 aseaeel: 太白粉~ 03/03 02:53
→ optimistdog: 擦乾 但是抹鹽 有香氣出來才握鍋柄滑滑看能動就能翻 03/03 07:34
→ optimistdog: 看敘述不沾鍋不是壞了就是單純溫度不夠 03/03 07:34
→ optimistdog: 不沾鍋熱久燒焦 火大沒關係 03/03 07:36
推 Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 03/03 07:36
→ optimistdog: 加水焦炭就會自己浮起來 刷不掉真的是壞了 03/03 07:36
推 KJK7: 推烘焙紙，可以解決很多問題 03/03 08:30
推 arsonlolita: 太早翻 03/03 09:35
推 una283: 回24樓，好市多下期3月有烘焙紙特價 03/03 18:40
推 Kroner: 剛開始吃UC2，期待 03/03 18:40
→ una283: 回本文，不沾鍋魚皮會沾那就是已經刮傷了 03/03 18:40
推 t11223342002: 我最近很愛用接近一夜干的方式先把魚泡鹽水然後用循 03/03 19:27
→ t11223342002: 環扇吹乾，乾乾的表面比較不容易沾鍋 03/03 19:27
推 t11223342002: 然後你的不沾鍋會沾就是有問題，塗層壞了 03/03 19:29
推 Chricey: 有人知道如何處理關節痛嗎？求分享！ 03/03 19:29
推 zizp: 準備翻面前先熄火一分鐘，讓鍋與魚之間有水氣後翻面就不沾了 03/03 23:05
推 chang17a: 常溫和水份擦乾再煎. 不然無解 03/04 00:03
推 MPLeo: 一般鐵鍋就鍋要熱.下魚後不要急..等聲音變小再搖搖看 03/05 02:31
→ MPLeo: 不沾鍋就不知道了..我用不沾鍋反而失敗率上升XD 03/05 02:32
推 Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 03/05 02:32
推 plijy111: 絕對是水分要擦乾，退冰後用廚房紙巾緊緊包覆魚身5分鐘 03/05 22:17
→ plijy111: ，徹底吸乾水份再下鍋 03/05 22:17
推 money0814: 徹底擦乾水分+隔一張烘焙紙+拿盤子/重物壓(貼實鍋底)+ 03/06 04:02
→ money0814: 全程中火。 03/06 04:02
推 Kroner: 長時間坐著工作，關節痛越來越嚴重，該怎麼辦？推薦UC2 03/06 04:02
→ greedystar1: 拍粉 03/07 10:01
推 LMANA: 不沾鍋無壓力，太早去動它，小火放置個5分鐘讓魚皮定型再 03/07 17:21
→ LMANA: 翻面，稍微傾斜抖動鍋子，魚能自然滑動時在煎個1-2分就可 03/07 17:21
→ LMANA: 以翻了，沒把握就鏟子邊邊翻一點起來偷看是否有金黃色，如 03/07 17:21
推 Kroner: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 03/07 17:21
→ LMANA: 果微沾鍋就用鏟子輕輕鏟黏的地方讓魚能滑動，偷吃步就是鍋 03/07 17:21
→ LMANA: 底撒鹽或是魚拍粉，以上是我餐廳用黑鐵鍋煎上百條魚的簡易 03/07 17:21
→ LMANA: 心得給你參考 03/07 17:21
推 dragon6: 不沾鍋加油還黏鍋 你要不要考慮換支新的 03/08 00:08
推 Chricey: 哈囉！關節痛真的超痛欸，我之前也遇過類似情況，後來去看醫生吃推薦UC2，效果不錯喔！ 03/08 00:08
→ mitchness: 冷鍋冷油，加熱到有油紋，關火3分鐘，放魚米酒小火 03/09 14:38
→ mitchness: 3-5分鐘，翻面再3-5分鐘，大火1分鐘(2面) 03/09 14:39
→ mitchness: 不鏽鋼鍋 03/09 14:39
推 ericgaoisme: 退冰後擦乾 .放進冷藏不放保鮮盒讓魚吹風風乾半天會 03/21 12:34
推 Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 03/21 12:34
→ ericgaoisme: 比較好煎 03/21 12:34