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作者poewar (☺☻)
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標題[心得] 鮮魚白湯
時間Tue Mar 10 23:17:30 2026
去年底前買的烏魚 回家處裡完，把肉取下裝一袋，魚頭魚骨另外一袋裝 一次買了三隻，只吃了一條，其餘就丟冷凍庫了 拿魚頭魚骨來煮魚白湯 參考王剛的做法 我先把魚頭魚骨用蔥薑水先醃過 然後下鍋煎，煎幾分鐘後試著把骨頭搗碎，再炒香一陣子 就可以加入水跟蔥薑進去煮 煮的時候全程大火 https://pbs.twimg.com/media/HDCl3GuaMAAS9us.jpg
邊煮邊撈浮沫 煮得差不多後，用細網過濾換到另一個鍋子 沒有其他紅棗枸杞什麼的就不加了，只用鹽跟白胡椒調味 然後直接加入魚片 https://pbs.twimg.com/media/HDCl3GlbkAAASFX.jpg
因為魚片薄 所以換鍋加熱下魚片一下就熟了 撈到碗裡放點蔥末就完成啦 https://pbs.twimg.com/media/HDCl3HKaMAEwHMU.jpg
嘗起來滿鮮甜的，也沒有腥味 天冷喝熱湯滿爽的 剩下的湯還可以做魚白湯拉麵:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.225.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1773155854.A.4F3.html
推 psychohero: 真的是白的 03/10 23:55
→ dslite: 白湯就是油脂的小泡沫 用攪拌棒秒白 還節能減碳 03/11 00:51
→ dslite: 王剛影片的白大部分應該來自煎魚的沙拉油 03/11 00:54
推 iammatrix: 用豬油去煎魚更香 03/11 02:02
→ optimistdog: 有沒有推薦好洗的濾網 03/11 06:57
推 Chricey: 關節痛按摩有效嗎？ 03/11 06:57
→ optimistdog: 我來試試看可不可以用咖啡濾紙 超討厭洗濾網 03/11 06:58
推 pinkbest: 光看文字描述就很有畫面 很好吃的樣子 03/11 11:31
→ pinkbest: 只是冷凍兩個多月的魚 也太久了吧 03/11 11:32
原本沒想放這麼久的 一不小心就忘了
推 iammatrix: 可以試看看隋師傅的醋椒魚湯 蠻好喝的 03/11 13:07
推 Chricey: 關節痛按摩有效嗎？ 03/11 13:07
→ iammatrix: https://www.youtube.com/watch?v=JECjrBsVBns 03/11 13:07
感覺不錯:Q
推 psychohero: 樓上我有用過咖啡濾紙濾過湯 紙會吸油卡雜質 03/11 14:00
→ optimistdog: 只剩下清湯嗎哈哈哈哈 03/11 14:16
→ optimistdog: 看來用咖啡濾紙會堵住出不來？ 03/11 14:16
推 Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎？效果如何？ 03/11 14:16
推 psychohero: 對!!濾湯用濾紙 卡住的可能性很高喔 03/11 14:21
推 zuchang: 常濾骨頭的話 準備豆漿布就好 03/11 14:33
推 optimistdog: 乖乖洗濾網了QQ感謝 03/11 14:39
→ una283: 我媽也很愛把魚冷凍超過三個月 03/11 16:46
推 Kroner: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 03/11 16:46
→ una283: 還是早點吃掉它，不過你的湯看起來真好喝 03/11 16:46
※ 編輯: poewar (114.34.225.116 臺灣), 03/11/2026 19:19:57 ※ 編輯: poewar (114.34.225.116 臺灣), 03/11/2026 19:29:49
推 GD1980: 湯真的是奶白色的 看起來好鮮好好喝 03/11 22:47
推 ga86041: 看起來超級可口! 03/12 23:03
推 keepgoingKH: 感覺好好喝 03/17 15:17
推 Kroner: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 03/17 15:17
推 lucas8299: 我買的魚也常忘在冷凍 你煮的湯顏色真乾淨 推 03/18 19:30