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作者dinohsu1019 (傑生方的鐵粉)
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標題[問題] 台灣有老北京打滷麵嗎？
時間Fri Mar 20 07:08:14 2026
以前只知有「大滷麵」，不知有「老北京打滷麵」，直到看到： 1. 陸劇「什剎海」中的「一碗麵」。 2. 章新的視頻，介紹老北京打滷麵的做法。 主要差異：大滷麵是湯(羹)麵，老北京打滷麵是拌麵，芶芡前者較重，有加醋。 台灣大滷麵是1949年進入台灣後的在地化版本，食材也有所融合，唯一沒加的是黃花菜。 但台灣好像沒有餐廳賣老北京打滷麵：有人知道嗎？ 感謝先。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.238.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1773961696.A.9F3.html ※ 編輯: dinohsu1019 (219.68.238.10 臺灣), 03/20/2026 07:09:28
→ Vladivostok: 沒有，只有北京有吧，出不了城市的食物。 03/20 12:42
→ erisiss0: 當地美食台灣人也吃不慣吧 03/20 12:48
推 l23456789O: 都演化成台式大滷麵了吧 開店就要符合在地口味 03/20 16:47
→ l23456789O: 川菜代表麻婆豆腐到了日本 也變成日式口味麻婆豆腐 03/20 16:49
→ Dcpp2015: 麻婆豆腐在臺灣也演化變成台版的。 03/21 03:15
推 Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 03/21 03:15
→ Dcpp2015: 臺灣也就北京炸醬麵還比較吃得到。 03/21 03:16
推 godswd: 自製滷湯吧，看你喜歡清滷還是混滷 作法都不太難，搭配手 03/21 08:00
→ godswd: 擀麵或者刀削麵就能還原，麵館餐廳應該是很難有，1949那群 03/21 08:02
→ godswd: 老人都快走完了，再者現炒現作，還是不如大鍋湯備料方便 03/21 08:03
推 Kroner: 剛開始吃UC2，期待 03/21 08:03
→ godswd: 這不只是口味問題，流程麻煩又不能多賺錢的就是會消失 03/21 08:11
推 iammatrix: 在北京還行 出了北京就沒甚麼人吃了 03/22 09:54
推 sam2454752: 台南安平有一間麵店有賣這個 確實符合你的敘述 03/22 11:44
→ sam2454752: 但最近好像收店不做了 03/22 11:44
推 Kroner: 5樓關節跟Ｘ一樣 03/22 11:44
推 byte: 魯菜類 原本是要吊湯提鮮味,但費時費力；現代科學化烹飪效果 03/23 11:25
→ byte: 更快（不一定科技狠活）,只是透過高壓方式縮短時間,提鮮 03/23 11:25
推 iammatrix: https://v.douyin.com/jCi3_UznOVk/ 03/23 21:02
→ iammatrix: 天津的三鮮打魯也是蠻有名的 03/23 21:02
推 Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 03/23 21:02
推 godswd: 怎麼會沒人吃XDDD 燙麵加上燴料不就是常見的東西? 只是各 03/24 06:37
→ godswd: 地做法不同而已，只是台灣習慣拿大鍋湯或者酸辣底來搞成 03/24 06:38
→ godswd: 湯麵，出餐便宜快速 03/24 06:39