市售牛肉麵有些使用牛肋條，但多數還是牛腱肉，重要的是有點筋花才好吃。 我被牛腱肉乾柴問題困擾了一陣子，以下是我整理出來，不知是否完整，請大家指教。 好市多的牛腱心「真空包」(好像有美國和澳洲)筋花很正常，而且每公斤459元等於每台 斤275元算便宜。但要小心：牛腱心「切塊」是乾柴的，不知為何筋都不見了。 牛腱肉分成以下五種： 牛腱心(筋花均勻) 一般腱前腿 一般腱後腿 => 乾柴危險 花腱前腿(小花腱) 花腱後腿(大花腱) 這五種在傳統市場有售，但每家店賣的國家別(美國、澳洲、巴拉圭)和肉種組合不同，例 如有的店家覺得巴拉圭的牛腱肉不好吃。 感謝先。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.238.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1774929256.A.E4F.html